Jedną z najbardziej tradycyjnych polskich zup jest barszcz. Jego smak nie tylko rozgrzewa i wzmacnia w zimne dni ale także pobudza zmysły ;)
Barszcz można podawać na wiele sposobów, można go także na wiele sposobów przygotowywać. Dziś chciała bym Wam pokazać przepis na doskonały barszcz Wigilijny, jago smak idealnie komponuje się z uszkami.
Barszcz Wigilijny – Składniki
- 80 dag włoszczyzny ( 20 dag marchwi, 15 dag pietruszki, 15 dag selera, 10 dag pora, 10 gag cebuli, 10 dag kapusty białej lub włoskiej)
- 2 dag grzybów suszonych
- 4 kg buraków
- 20 dag cebuli
- 20 dag masła lub margaryny
- 6 dag cukru
- 0,2 g liści laurowych
- 0,5 g ziela angielskiego
- 5 g czosnku
- 2 litry zakwasu z buraków – zakwas przygotować z 4 kg buraków 5 litrów wody, 3 dag cukru 1 dag czosnku i 2 dag skórki z razowego chleba.
Barszcz Wigilijny – Przepis
Sposób przygotowania zakwasu:
Buraki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w krążki grubości 0,5 cm. Włożyć do wyparzonego kamiennego garnka, przekładając obranym posiekanym czosnkiem. W przegotowanej wodzie, o temperaturze około 50 C, rozpuścić cukier i wlać do buraków , aby przykryła ich powierzchnię przynajmniej na 5 cm. Włożyć skórkę z chleba. Garnek przykryć pojedynczą warstwą gazy i pozostawić w temperaturze około 20 C na 4-5 dni. Ukwaszony barszcz, jeśli nie jest zaraz zużyty, należy zlać do czystych butelek i szczelnie zakorkować. W miejscu zaciemnionym, w temperaturze ok. 5 C można przechowywać go nawet kilka tygodni.
Przygotowanie barszczu
Włoszczyznę umyć, oczyścić i opłukać. Zalać 8 l wody i ugotować wywar. Przecedzić go. Grzyby umyć, namoczyć w 1 litrze wody, ugotować i odcedzić wywar. Cebulę oczyścić, pokroić w plastry, udusić z 10 dag masła lub margaryny, podlewając wywarem z włoszczyzny.
Buraki oczyścić, pokroić w plastry, zalać 4 l wywaru z włoszczyzny, dodać cukier i roztarte przyprawy, gotować około 10 min, odstawić na brzeg ciepłej płyty i po 30 min odcedzić. Cebulę przetrzeć przez sito, przelewając pozostałym wywarem z włoszczyzny, dodać wywar z buraków, grzybów i zakwas z buraków. Barszcz podgrzać, osolić do smaku, dodać resztę tłuszczu, wymieszać.
Barszcz jarski podaje się z uszkami z grzybów lub białą fasolą ugotowaną na sypko. Porcje barszczu posypywać drobno usiekaną zieloną pietruszką.
Robiłem ten barszcz w Wigilię i muszę powiedzieć że lepszego nigdy w życiu nie jadłem idealny smak i aromat, bardzo wyraźny aromat grzybów. No i do tego uszka oczywiście musiały być. Polecam ten barszcz każdemu nie tylko na wigilię ale i jako potrawę na każdy inny dzień.
Super barszcz, dzisiaj znowu go ugotuję :D ten wigilijny poszedł w pierwszy dzień swiąt ;)
A rodzinka znowu sobie zażyczyła. Ja dodatkowo barszcz zagęszczam jabłuszkiem, dzieki temu zyskuje fajny słodkawy posmak i bardzo fajny kolor.